Fermentierworkshop – Getränke: Kombucha, Wasserkefir, Ingwerbier

Kombucha und Wasserkefir sind SCOBY (Symbiotische Kulturen aus Bakterien und Pilzen), mit deren Hilfe probiotische und sehr aromatische Erfrischungsgetränke fermentiert werden können. Aus Zucker machen sie Säuren, Kohlensäure, Aromastoffe und in geringen Mengen Alkohol. Trockenfrüchte, Früchte, Tees und Gewürze werden entweder mitfermentiert oder in einem zweiten Schritt zum Aromatisieren hinzugefügt.

Beim Workshop lernt ihr auf Basis von Kombucha und Wasserkefir verschiedenste fermentierte Getränke herzustellen. Dabei gehen wir die verschiedenen Kulturen und Möglichkeiten durch: Klassischer Kombucha, Kombucha ohne Tee, Wasserkefir, Ingwerbier auf Wasserkefir-Basis, einstufige Fermentation und zweistufige Fermentation. 

Ihr lernt, wie ihr die Parameter Kohlensäure, Säure, Süsse, Geschmacksintensität und Alkoholgehalt kontrollieren könnt. Ausserdem besprechen wir häufige Probleme und wie sie vermieden werden. 

Teil des Workshops ist auch eine Verkostung mit verschiedenen fermentierten Getränken. 

Am Ende könnt ihr die Kulturen, die ihr verwenden möchtet, mit nach Hause nehmen. Außerdem gibt es ein Handout mit allen Informationen, die ihr zum erfolgreichen Getränke Fermentieren braucht. 

Der Kurs richtet sich sowohl an Anfänger*innen als auch an Leute, die bereits erste Erfahrungen mit Kombucha und Wasserkefir haben. 

Dauer des Workshops: c.a. 3,5 Stunden 
Teilnehmer*innenzahl: 4-8

Julius Metzger ist Bildender Künstler und Fermentations-Experte. Seit 2022 gibt er regelmäßig Workshops zu Fermentation, Kochen und zu Wildkräutern.